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貓屎咖啡為何特等受追捧？最新參謀稱關節儀態在于化學構成云開體育
中新網北京10月24日電 (記者 孫自法)施普林格·天然旗下怒放取得學術期刊《科學論說》最新發表一篇化學論文稱，從麝香貓糞便中采收的咖啡豆，其脂肪和其他關節增味化合物含量可能多于傳統采收的咖啡豆，這一參謀發現或可闡明為何此類咖啡特等且備受追捧。
本次參謀的椰子貓糞便(糞塊)，在網羅前拍攝(圖片來自Ramit Mitra)。施普林格·天然 供圖
該論文先容，俗稱貓屎咖啡的麝香貓咖啡，是宇宙上最貴的咖啡品種之一，每千克咖啡豆售價跨越1000好意思元。這些咖啡豆采收自麝香貓(多為椰子貓)的糞便物資，這些貓會食用純熟的咖啡果，并在咖啡豆經過體內消化系統時消化果漿。天然這類咖啡的采收和銷售已有100多年，但東說念主們仍在爭論這種出類拔萃的采收面貌是否會竄改咖啡的化學構成。
本次參謀的怒放的羅布斯塔咖啡花(圖片來自Ramit Mitra)。施普林格·天然 供圖
在本項參謀中，論文通信作家、印度喀拉拉邦中央大學Palatty Allesh Sinu和共事相助，2025年1月從印度卡納塔克邦的5個羅布斯塔咖啡栽種園網羅了68個野生麝香貓的糞便物資樣本，還網羅了每個栽種園的純熟咖啡果以作比擬，這一歷程中通盤咖啡豆種類的樣本在清潔后進行化學分析。分析效果表現，麝香貓咖啡豆比手工采收咖啡豆的總脂肪含量權貴更高；麝香貓咖啡豆的兩種脂肪酸甲酯——辛酸甲酯和癸酸甲酯的含量也權貴更高。
論文作家指出，貓屎咖啡的化學互異源于咖啡豆在麝香貓消化系統中的發酵，況兼這種互異可能會影響咖啡的最終儀態。他們覺得，更高的脂肪含量會影響咖啡的香味和口味，而兩種脂肪酸甲酯的更高含量或能添加一種同樣乳成品的儀態。
本次參謀的純熟的羅布斯塔咖啡果實(圖片來自Ramit Mitra)。施普林格·天然 供圖
不外，論文作家也指示說，他們分析的是未經烘焙的咖啡豆云開體育，烘焙歷程會進一步影響這些咖啡豆的化學構成。此外，此次參謀分析的是羅布斯塔豆，而大部分貓屎咖啡是用阿拉比卡豆分娩的。(完)
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